CHEF & FORMATEUR CUISINE - Tuléar

26/08/2025 | CFP Don Bosco Tuléar | Contrat CDD | Tuléar

Formation et insertion professionnelle en Hôtellerie et Restauration

Garantir par sa prestation la réputation culinaire du restaurant, l’attraction et la fidélité des
Garantir l’hygiène selon les normes HACCP et l’organisation de la cuisine
Coordonner l’ensemble du personnel de la cuisine
Assurer la formation pratique des apprenants pendant la mise en place et le service dans le
respect des curriculum établis - -
Assurer la formation théorique des apprenants dans une démarche éducative et formatrice
Créer et élaborer les plats de la carte et des menus pédagogiques avec un double objectif
pédagogique et d’augmentation de l’activité commerciale.
Exigences du poste :
• Responsabilités :
Formation des apprenants :
• Transmission des compétences aux apprenants et à la brigade
• Initiation des apprenants aux menus pédagogiques
• Formation des modules techniques de cuisine
• Animation des réunions pré et post service (briefing et débriefing)
• Encadrer les apprenants avant, pendant et après le service et évaluation des apprenants
• Faire le suivi des présences
• Participer aux réunions pédagogiques pour assurer le suivi de l’apprentissage et la mise en pratique
pendant les services
• Assurer les cours théoriques suivant la méthode d’approche par compétences
• Participer à la vie scolaire et étudiante : conseil de classe/discipline ; recrutement des étudiants,
activités d’équipes, ….
Gestion de la cuisine :
• Encadrement du personnel de cuisine : élaboration coordonnée de la formation cuisine, élaboration
et respect du planning, respect du règlement intérieur, des normes du métier, gestion de la
motivation et de l’épanouissement professionnel de l’équipe, surveillance de la qualité du travail
jusqu’à l’envoi du plat, participation au recrutement.
• Coordonner l'activité de la cuisine avec celle de la salle pour assurer un service efficace.
• Maîtrise des coûts : élaboration et respect des fiches techniques du menu pédagogique et de la carte
validée par la direction (analyse des coûts matières, ratios, respect du budget, maîtrise des coûts de
fonctionnement (énergie…)
• Assure la gestion de l’approvisionnement et des stocks, les inventaires et les bons de commande
avec le contrôleur de gestion
• Assure la bonne utilisation et l’entretien des locaux et du matériel mis à disposition
Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité
• Garantie de l’approvisionnement : qualité et sécurité alimentaire
• Garantie de bon entretien du matériel de cuisine mis à disposition
Menus et Prestation :
• Préparation et élaboration du menu pédagogique hebdomadaire en accord avec la progression de la
formation
• Elaboration de la carte : mise en place d’une carte répondant aux critères commerciaux (attractivité,
originalité, tarification adaptée, satisfaction clientèle) et pédagogiques (mets réalisables par les
élèves et respectant leur progression scolaire), incluant un renouvellement régulier des mets en
fonction des saisons ou des tendances ; cette mission couvre l’offre commerciale du petit-déjeuner,
du déjeuner et du dîner, ainsi que l’offre commerciale complémentaire (mets servis au Bar
d’Application, offre banquet et/ou traiteur...)
• Satisfaction clientèle (locale, internationale) : attractivité des prestations, prise en compte des
commentaires clients, souci constant d’amélioration…
Résultats attendus :
• Formation de qualité et bonne employabilité des jeunes bénéficiaires de Don Bosco
• Satisfaction de la clientèle du restaurant et une bonne gestion pour atteindre les résultats
attendus du projet

Place du poste dans l’organigramme :
• Liaisons hiérarchiques -
Sous la responsabilité directe du Père directeur du CFP Don Bosco de Tuléar,
responsable HR et responsable BOE & Pédagogique
• Liaisons fonctionnelles -
Assistant Technique IECD
Conditions de travail :
• Conditions contractuelles -
48h hebdomadaire, en semaine, le week-end, jours fériés en fonction du rythme de
l’école hôtelière -
5 semaines de congés payés par an, dont une partie est imposée pendant les congés
annuels du Centre de formation (3-4 semaines en janvier)

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