CHEF CUISINIER EXECUTIF - Antananarivo, Madagascar

09/02/2026 | ESANANDRO | Contrat CDI | Antananarivo, Madagascar

Restauration

En tant que Chef Cuisinier Exécutif, vous serez le garant de l'excellence culinaire. Votre mission sera de diriger, d'organiser, de coordonner et d'inspirer l'ensemble des équipes de cuisine afin d'offrir une expérience gastronomique inoubliable à notre clientèle. Vous serez responsable de la conception de la carte, de la qualité des plats, de la gestion des coûts et du développement de votre équipe.

Responsabilités :
Vision et Stratégie Culinaires :
- Définir la stratégie culinaire de La Balançoire en accord avec la direction.
- Concevoir et mettre à jour régulièrement la carte, en tenant compte des tendances culinaires, des produits de saison et des envies de la clientèle.
- Développer une identité culinaire propre à La Balançoire.
- Assurer la cohérence et la qualité des plats servis.

Gestion Opérationnelle de la Cuisine :
- Superviser l'ensemble des activités de la cuisine (préparation, cuisson, dressage).
- Gérer les stocks et les commandes de matières premières, en optimisant les coûts et en limitant le gaspillage.
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Organiser et planifier le travail des équipes.
- S'assurer de la propreté et de l'entretien du matériel et des locaux.

Management et Développement des Équipes :
- Encadrer et motiver l'ensemble des équipes de cuisine.
- Définir les objectifs individuels et collectifs et suivre les performances de chacun.
- Identifier les talents et les accompagner dans leur développement professionnel.
- Créer un environnement de travail positif et stimulant.

Innovation et Créativité :
- Être à l'affût des nouvelles tendances culinaires et techniques de cuisine.
- Proposer des concepts innovants et des plats originaux pour enrichir la carte.
- Développer des partenariats avec des producteurs locaux pour privilégier les produits frais et de qualité.

Gestion Financière :
- Élaborer les budgets de la cuisine et suivre les dépenses.
- Optimiser les coûts de production et garantir la rentabilité de l'activité.
- Assurer le suivi des ratios et des marges.
- Mettre en place une gestion efficace des coûts.

Relations Publiques et Communication :
- Représenter La Balançoire lors d'événements culinaires, de salons professionnels ou de partenariats.
- Communiquer sur la philosophie culinaire de l'établissement auprès des médias et des réseaux sociaux.
- Participer à la promotion de l'établissement et de ses offres culinaires.

- Expérience confirmée de 5 à 10 ans en tant que Chef cuisinier, dont au moins 3 ans en tant que Chef Exécutif ou dans un rôle similaire, dans un établissement de restauration de type haut de gamme.
- Solide expérience dans la gestion d'une équipe de cuisine, incluant le recrutement, la formation et l'encadrement.
- Maîtrise des techniques culinaires variées, incluant la cuisine locale et internationale.
- Connaissance approfondie des normes HACCP et de la législation en matière d'hygiène alimentaire.

Compétences techniques :
- Créativité et sens de l'innovation culinaire.
- Maîtrise de la gestion d'une cuisine (stocks, commandes, coûts, etc.).
- Capacité à concevoir des menus équilibrés, originaux et adaptés à différents types de clientèle.
- Excellente connaissance des produits frais et locaux.

Qualités personnelles :
- Leadership, capacité à motiver, à inspirer et à gérer une équipe.
- Vision stratégique et sens de l'organisation.
- Esprit d'analyse et de synthèse.
- Sens de la communication, écoute active et diplomatie.
- Passion pour la cuisine et le partage d'expériences gastronomiques.
- Résistance au stress et capacité à travailler sous pression.

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