14/02/2022 |  RDP |  Contrat CDI AVEC PERIODE ESSAI | 

HÔTELLERIE RESTAURANT

PRODUCTION
Il est chargé de toutes les productions sortant de la cuisine
- Plats, petit déjeuners, buffets, événements spéciaux, menus…
- Il contrôle par lui-même (au passe) la qualité des plats, leur présentation, la propreté des plats et assiettes
- Il est responsable du bon suivi des fiches techniques établies avec la Direction de Restauration.

PERSONNEL :
- Dispose de 16 personnes, plus 2 plongeurs sous ses ordres
- Il contrôle leur propreté (cheveux protégés par un calot, mains propres, tenues propres)
- En accord avec le Directeur de Restaurant propose la répartition des congés
- Il est parfaitement à même de sanctionner son personnel avec des avertissements. Pour les mises à pied ou licenciements, cela se fait en accord avec la Direction de Restauration.
- Formation permanente sur les méthodes de cuisine et la HACCP

HYGIÈNE :
- Veille à la propreté de la cuisine et de la pâtisserie
- Nettoyage mur et sol
- Propreté des ustensiles utilisés
- Nettoyage à fond du matériel toutes les semaines : des fours, du piano, des hottes, congélateur, chambre froide, étagère etc… avec un entretien courant, tous les jours
- tous les produits en chambre froide et congélateur soient filmés et datés
- Un planning sera établi avec un responsable pour chaque lot à entretenir de la cuisine

STOCK
- Veiller particulièrement à l’utilisation des produits stockés le plus rapidement possible
- Il gère tous les stocks de sa cuisine
- Un contrôle journalier des stocks est établi
- Les réquisitions sont établies la veille au soir pour le lendemain matin et début d’après midi pour le soir
- En accord avec la restauration estimé les petit déjeuners le plus près possible de la réalité
- Prévoir les réquisitions pour les buffets ou les événements spéciaux au moins 8 jours avant.

HORAIRE : du 9H du matin à fin de service du déjeuner
18 H à fin de service le soir

N.B Une attention particulière devra être porté sur le respect du matériel et de sa propreté.

Diplôme supérieur en hôtellerie option cuisine du monde
5 ans d’expériences en tant que Responsable
Parlant couramment le français, connaissance en anglais

SI vous êtes intéressés, veuillez adresser votre dossier de candidature composé d’un CV avec photo récente + Lettre de motivation avec prétention salariale via le site.

Référence

RESP CUIS/22