L'Ecole Hôtelière Don Bosco est un centre de formation professionnelle disposant d’un hôtel
restaurant d'application. L'Ecole propose une formation intégrale, pour une insertion sociale et
professionnelle durable des jeunes.
Tout employé de l'école est en position d'éducateur, dès lors qu'il est en relation avec le jeune.
Mission générale : -Garantir par sa prestation la réputation culinaire du restaurant, l’attraction et la fidélité des clients -Garantir l’hygiène selon les normes HACCP et l’organisation de la cuisine -Coordonner l’ensemble du personnel de la cuisine -Assurer la formation pratique des apprenants pendant la mise en place et le service dans le respect
des curriculum établis -Assurer la formation théorique des apprenants dans une démarche éducative et formatrice -Créer et élaborer les plats de la carte et des menus pédagogiques avec un double objectif
pédagogique et d’augmentation de l’activité commerciale.
Exigences du poste :
• Responsabilités :
Formation des apprenants :
• Transmission des compétences aux apprenants et à la brigade
• Initiation des apprenants aux menus pédagogiques
• Réalisation des Fiches séances en relation avec le référentiel de Formation et archivage
• Formation des modules techniques de cuisine aux apprenants
• Animation des réunions pré et post service (briefing et débriefing)
• Encadrer les apprenants avant, pendant et après le service et évaluation des apprenants
• Faire le suivi des présences
• Participer aux réunions pédagogiques pour assurer le suivi de l’apprentissage et la mise en pratique
pendant les services
• Assurer les cours théoriques suivant la méthode d’approche par compétences
• Participer à la vie scolaire et étudiante : conseil de classe/discipline ; recrutement des étudiants,
activités d’équipes, ….
Gestion de la cuisine :
• Encadrement du personnel de cuisine : élaboration coordonnée de la formation cuisine, élaboration
et respect du planning, respect du règlement intérieur, des normes du métier, gestion de la
motivation et de l’épanouissement professionnel de l’équipe, surveillance de la qualité du travail
jusqu’à l’envoi du plat, participation au recrutement.
• Coordonner l'activité de la cuisine avec celle de la salle pour assurer un service efficace.
Maîtrise des coûts : élaboration et respect des fiches techniques du menu pédagogique et de la carte
validée par la direction (analyse des coûts matières, ratios, respect du budget, maîtrise des coûts de
fonctionnement (énergie…)
• Assure la gestion de l’approvisionnement et des stocks, les inventaires et les bons de commande
avec le contrôleur de gestion
• Assure la bonne utilisation et l’entretien des locaux et du matériel mis à disposition
• Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité
• Garantie de l’approvisionnement : qualité et sécurité alimentaire
• Garantie de bon entretien du matériel de cuisine mis à disposition
Menus et Prestation :
• Préparation et élaboration du menu pédagogique hebdomadaire en accord avec la progression de
la formation
• Elaboration de la carte : mise en place d’une carte répondant aux critères commerciaux
(attractivité, originalité, tarification adaptée, satisfaction clientèle) et pédagogiques (mets
réalisables par les élèves et respectant leur progression scolaire), incluant un renouvellement
régulier des mets en fonction des saisons ou des tendances ; cette mission couvre l’offre
commerciale du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner, ainsi que l’offre commerciale
complémentaire (mets servis au Bar d’Application, offre banquet et/ou traiteur...)
• Satisfaction clientèle (locale, internationale) : attractivité des prestations, prise en compte des
commentaires clients, souci constant d’amélioration…
Résultats attendus :
• Formation de qualité et bonne employabilité des jeunes bénéficiaires de Don Bosco
• Satisfaction de la clientèle du restaurant et une bonne gestion pour atteindre les résultats attendus
du projet
Idéalement de formation initiale en hôtellerie restauration, 5 ans minimum d’expérience en cuisine avec un
niveau de responsabilité dans des établissements reconnus.
Une expérience significative dans la formation ou éducation serai un plus.
Compétences :
• Excellente connaissance des techniques de culinaire
• Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté
• Managérial, gestion d’équipe
• Qualité pédagogique reconnue, capacité à transmettre
• Bonne capacité d’expression orale et écrite en français, l’anglais serait un plus
• Maitrise du Pack Office et notamment maitrise d’Excel impérative
• Compétence en Gestion pour l’élaboration des fiches techniques, étude ces coûts matières, fixation des
prix pour la rentabilité de l’établissement et l’approvisionnement et stockage
Qualités :
• Créativité et sens artistique
• Dynamisme, sens de l’observation, prise de responsabilité
Leadership, esprit entrepreneurial, goût du challenge et sens du résultat
• Rigueur, organisation, autonomie, prise de recul
• Bonnes capacités de travail : ce poste à responsabilités nécessite un engagement fort ;
pragmatisme, persévérance
• Solides qualités morales : honnêteté, humilité, respect
• Aisance relationnelle, ouverture d’esprit, écoute, patience
• Bonne résistance physique : capacité à supporter les horaires exigeants et contraignants du service
Place du poste dans l’organigramme :
• Liaisons hiérarchiques -
Sous la responsabilité du directeur du CFP Don Bosco de Tuléar, Responsable de Filière
HR, Responsable BOE & Pédagogique
• Liaisons fonctionnelles -
En étroite collaboration avec les différents acteurs de l’IECD en particulier du Chef de
Projet & Assistant technique IECD dans le respect de la convention d’exécution du
partenariat signé entre Don Bosco, Les salésiens Don Bosco et l’IECD
Conditions de travail :
• Conditions contractuelles - - - - -
CDD de 1 ans renouvelable en CDD ou CDI (période d'essai de 3 mois, renouvelable) à
pourvoir début juin 2025
Entretien mensuel pendant la période de probation et trimestriel réalisé avec le
directeur du CFP et le chef de projet & assistant technique de l’IECD. La validation de la
période d’essai devra être validée par les 2 parties (stipulé à l’avenant du contrat
signé))
48h hebdomadaire, en semaine et le week-end en fonction du rythme de l’école
hôtelière
5 semaines de congés payés par an qui sera durant la fermeture annuelle de l’école
hôtelière durant le mois de janvier
Salaire selon expérience du candidat et grille salariale de l’établissement
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