09/07/2019 |  Restaurant à Ivato |  Contrat CDI |  Antananarivo - Ivato 

Restauration

Préparations préliminaires

Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,…
Réception de la matière première

Production culinaire

Remise en température
Découpage de viandes
Réalisation de fonds, sauces et mets simples
Surveillance de la cuisson des mets

Dressage distribution

Disposition des mets dans les plats
Transmission au personnel de salle

Entretien

Entretien de la cuisine et des locaux annexes
Réalisation des opérations de fin de service

Compétences techniques et fonctionnelles

Appliquer des consignes
Appliquer strictement les règles d'hygiène et sécurité
Apporter une réelle valeur ajoutée malgré la simplicité des activités demandées
Apprendre et progresser
Avoir le sens de l'observation
Comprendre le sens des différentes activités et le rôle de chacun dans une équipe
Intégrer petit à petit les différentes techniques de production culinaire
Organiser son poste de travail en appliquant des consignes
Prendre en compte l'enchaînement logique des tâches
Prendre en compte le fonctionnement hiérarchique de l'établissement
Réaliser ses activités dans les temps et au moment imparti
Tenir sa place dans la chaîne d'activités

Compétences relationnelles et comportementales

Appliquer les codes de communication internes
Faire preuve de curiosité par rapport à l'ensemble de l'activité en cuisine
Porter attention à tout ce qui peut devenir apprentissage
S'adapter aux fluctuations de l'activité
S'intégrer à l'équipe
Se mettre à la disposition des autres acteurs de la cuisine et s'adapter à la variété des tâches