- Transmission des compétences aux apprenants et à la brigade
- Initiation des apprenants aux menus pédagogiques
- Formation des modules techniques de cuisine
- Animation des réunions pré et post service (briefing et débriefing)
- Encadrer les apprenants avant, pendant et après le service et les évaluer
- Faire le suivi des présences
- Participer aux réunions pédagogiques pour assurer le suivi de l’apprentissage et la mise en pratique pendant les services
- Assurer les cours théoriques suivant la méthode d’approche par compétences
- Participer à la vie scolaire et étudiante : conseil de classe/discipline ; recrutement des étudiants, activités d’équipes, ….
- Préparation et élaboration du menu pédagogique hebdomadaire en accord avec la progression de la formation
- Élaboration de la carte : mise en place d’une carte répondant aux critères commerciaux (attractivité, originalité, tarification adaptée, satisfaction clientèle) et pédagogiques (mets réalisables par les élèves et respectant leur progression scolaire), incluant un renouvellement régulier des mets en fonction des saisons ou des tendances ; cette mission couvre l’offre commerciale du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner, ainsi que l’offre commerciale complémentaire (mets servis au Bar d’Application, offre banquet et/ou traiteur...)
- Satisfaction clientèle (locale, internationale) : attractivité des prestations, prise en compte des commentaires clients, souci constant d’amélioration…
- Encadrement du personnel de cuisine : élaboration coordonnée de la formation cuisine, élaboration et respect du planning, respect du règlement intérieur, des normes du métier, gestion de la motivation et de l’épanouissement professionnel de l’équipe, contrôle de la qualité du travail jusqu’à l’envoi du plat, participation au recrutement.
- Coordonner l'activité de la cuisine avec celle de la salle pour assurer un service efficace.
- Maîtrise des coûts : élaboration et respect des fiches techniques du menu pédagogique et de la carte validée par la Direction (analyse des coûts matières, ratios, respect des budgets, maîtrise des coûts de fonctionnement (énergie…))
- Assure la gestion de l’approvisionnement et des stocks, les inventaires et les bons de commande avec le responsable approvisionnement et logistique.
- Assure la bonne utilisation et l’entretien des locaux et du matériel mis à disposition
- Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité
- Garantie de l’approvisionnement : qualité et sécurité alimentaire
- Garantie le bon entretien du matériel de cuisine mis à disposition
o Idéalement issu(e) de formation initiale en hôtellerie-restauration
o 10 ans minimum d’expériences en cuisine avec un niveau de responsabilité dans des établissements reconnus (de 2-3 étoiles minimum)
o Une expérience significative dans la formation ou éducation serai un plus.
o Excellente connaissance des techniques culinaire
o Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté
o Managérial : gestion d’équipe
o Qualité pédagogique reconnue, capacité à transmettre
o Bonne capacité d’expression orale et écrite en français, l’anglais serait un plus
o Maitrise du Pack Office et notamment maitrise d’Excel impérative
o Compétence en Gestion pour l’élaboration des fiches techniques, étude des coûts matières, fixation des prix pour la rentabilité de l’établissement et l’approvisionnement et stockage
o Créativité et sens artistique
o Dynamisme, sens de l’observation, prise de responsabilité
o Capacité d’adaptation
o Leadership, esprit entrepreneurial, goût du challenge et sens du résultat
o Rigueur, organisation, autonomie, prise de recul
o Bonnes capacités de travail : ce poste à responsabilités nécessite un engagement fort ; pragmatisme, persévérance
o Solides qualités morales : honnêteté, humilité, respect
o Aisance relationnelle, ouverture d’esprit, écoute, patience
o Bonne résistance physique : capacité à supporter les horaires exigeants et contraignants du service
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